CHICAGO (WLS) - Các quán deli Do Thái được biết đến với súp bó viên mìt và bánh sandwich chứa rất nhiều thịt. Nhưng giá thành các loại thịt khác nhau là một trong những lý do tại sao không còn nhiều nhà hàng deli nữa.

Đội ngũ phóng viên I-Team của ABC7 đã tới một quán deli hiện đại để tìm hiểu cách mà các công ty đang cố giữ gìn các quán deli Do Thái.

Thịt đang được nấu và các bánh sandwich được xếp chồng một cách nhiều lớp tại Steingold's của Chicago ở Lakeview. Và đừng quên những chiếc bánh mì.

“Nước bột được trộn trong máy trộn này có kích thước bằng tôi, đó là một cái máy trộn lớn. Máy trộn lớn, để làm nhiều lô bột trong đó ”, nói Maddi Keaton, quản lý tại Steingold's.

Các nhân viên và nhà quản lý của Steingold miêu tả quán deli này như là một địa điểm phá luật và đổi mới.

“Một chút hiện đại hóa”, Keaton nói.

Chủ sở hữu, Aaron Steingold, mở chi nhánh này vào năm 2021.

“Hầu hết các món ăn của chúng tôi đều được làm từ đầu ở trong nhà. Nhiều nhà hàng deli mở các túi đựng thức ăn. Chúng tôi thực sự làm nó với các công thức của chúng tôi ”, ông nói.

Doanh nghiệp này đang thách thức những thách thức khó khăn, mở rộng và phát triển trong bối cảnh số lượng quán deli Do Thái đang giảm dần.

“Các quán deli Do Thái đang biến mất ở khắp nơi trên thế giới. Một thời đã có hàng nghìn, và hiện tại chúng ta có thể đếm được vài trăm ”, nói David Sax, tác giả của cuốn sách "Save the Deli".

Sax nói để hiểu sự suy giảm của các quán deli, bạn phải nhìn vào thịt.

“Bán một chiếc bánh sandwich thịt khổng lồ, một thứ rất rẻ tiền trước đây, đã trở nên đắt hơn qua các năm”, Sax nói.

Sax nói người tiêu dùng không muốn trả $ 20 - $ 25 cho một chiếc sandwich, ngay cả khi có một đống thịt. Ông cũng nói xu hướng ăn ít calo có thể đã gây ảnh hưởng đến các quán deli qua các năm.

“Nó được tạo ra và nuôi dưỡng bởi thế hệ sau thế hệ người Do Thái từ Đông Âu, những người đến trong thế kỷ 19 đến cuối thế kỷ thứ hai mươi. Không còn vòi rồng của những người nấu ăn Do Thái và các chủ nhà hàng deli tiềm năng đang sống ở Đông Âu ngay bây giờ, có thể đến số lượng lớn và mở một nhà hàng.”

Sax nói các quán deli như Steingold đang trở lại bằng cách đưa ra một cách tiếp cận hiện đại với đồ ăn truyền thống, vẫn giữ được hương vị.

“Khi các kỹ thuật quản lý nhà hàng và quản lý bếp hiện đại hơn đã được áp dụng, đó chỉ là một loại nhà hàng khác mà bạn phải áp dụng các nguyên tắc quản lý chi phí thực phẩm, và miễn là bạn giữ chi phí trong giới hạn, chúng có thể thành công ”, Steingold nói.

Steingold nói các quán deli hiện đại khác cũng đang mở ra khi mô hình kinh doanh thay đổi theo thời gian. Còn điều quan trọng là miễn là có người làm được đồ ăn ngon, sẽ có người tiêu dùng mua và ăn nó.