Từ những chiếc bánh mì kẹp ăn sáng cho tới những chiếc bánh bao đậm đà, từ những bánh taco nhân xúc xích rán đến những món sợi lúa miến, thành phố San Antonio nổi tiếng với đồ ăn của mình. Được tạp chí Texas Monthly xác nhận là vùng có một trong những nhà hàng bán taco tuyệt nhất của tiểu bang và được UNESCO công nhận là Thành phố Sáng tạo Văn hoá Ẩm thực - một trong hai thành phố ở Hoa Kỳ - San Antonio chắc chắn đã để lại dấu ấn ẩm thực của mình.
Trong khi người địa phương có thể có những nhà hàng ưa thích của riêng họ để thưởng thức những món ăn đặc biệt của quê hương, nhưng khi thực khách muốn tự mình nấu chúng ở nhà, họ sẽ bắt đầu từ đâu?
Chúng tôi đã yêu cầu những đại sứ đầu bếp được UNESCO của San Antonio chỉ dẫn cho chúng tôi cách làm.
Trước hết, bạn cần hiểu về văn hoá ẩm thực và lịch sử ẩm thực của San Antonio.
Với 65% dân số xác định hàng người Mỹ gốc Hispanic, nhiều người mang dòng máu Mexico, ảnh hưởng ẩm thực chủ yếu đến từ Mexico. John Brand của Khách sạn Emma và Potluck Hospitality cho biết, người Mexico sinh sống ở San Antonio đã nấu những gì họ biết nhưng với những nguyên liệu có sẵn. Ví dụ, người ta không có pho mát trắng, vì thế họ đã dùng pho mát cam. Đậu đen thay thế cho đậu pinto, và bánh tortilla mì cho bánh tortilla bắp. Và Tex-Mex đã ra đời.
Trước khi có Tex-Mex, những người Coahuiltecan đã dựa vào cây mesquite cho mọi thứ, từ chất làm ngọt đến bột. Những nhóm bản địa khác ở Texas cũng sử dụng lò đất để nấu chậm, một phương pháp mà những thợ pit barbacoa địa phương vẫn tiếp tục sử dụng cho đến hôm nay.
Jesse “Chef Kirk” Kuykendall của Ocho và Milpa miêu tả San Antonio là một nơi có "nhiều nền văn hoá, nhưng chỉ một văn hoá." Mặc dù Tex-Mex có thể là điểm thu hút lớn nhất đối với khách du lịch, San Antonio là một hỗn hợp của ẩm thực trên toàn châu Mỹ Latinh, chẳng hạn như ẩm thực Peru ở 210 Ceviche Seafood and Mariscos, ẩm thực Honduras ở Tienda Centro America và ẩm thực Guatemala ở Beto's Alt Mex. Sự ảnh hưởng này đến từ các đầu bếp đã chuyển đến thành phố và định cư ở đây.
Chef Kirk nấu thịt gà ướp tương me để chuẩn bị món pollo asado trong bếp của Ocho, Khách sạn Havana. Credit: Brenda Bazán / Báo cáo San Antonio
Những món của Chef Kirk được lấy cảm hứng từ ẩm thực Latin, lịch sử của Havana và ẩm thực trong tuổi thơ. Credit: Brenda Bazán / Báo cáo San Antonio
Đầu bếp Carnitas Lonja, Alex Paredes, chuẩn bị một món carnitas. Credit: Nick Wagner / Báo cáo San Antonio
Đầu bếp Carnitas Lonja, Alejandro Paredes, thêm hành tây chua vào một món taco carnitas. Credit: Nick Wagner / Báo cáo San Antonio
Một chiếc taco migas được chuẩn bị tại nhà máy bánh taco nhỏ trên đại lộ McCullough. Credit: Scott Ball / Báo cáo San Antonio
Một chiếc taco migas được chuẩn bị tại nhà máy bánh taco nhỏ trên đại lộ McCullough. Credit: Scott Ball / Báo cáo San Antonio
Cách nấu ăn kiểu San Antonio là nấu đơn giản và cảm giác hương vị. Để giữ cho mọi thứ đơn giản, Kuykendall đề xuất bắt đầu với bánh taco. Hãy mua một bịch bánh tortilla bắp, nấu một ít thịt, và làm một chút nước sốt – cay nếu bạn có thể chịu được. Trang trí với rau mùi tươi, hành tây và ớt Jalapeno, và bạn đã có món ăn đơn giản nhưng đậm đà của San Antonio.
Nếu bạn muốn tiến xa hơn, hãy chọn một công thức của đầu bếp địa phương yêu thích của bạn từ cuốn sách San Antonio Cooks: Favorite Recipes from Local Chefs and Restaurants của Julia Celeste Rosenfeld - hoặc tìm kiếm đầu bếp trên mạng xã hội như Jerry Yguerabide để có cảm hứng.
Sau khi bạn đã tìm thấy công thức chính xác cho mình, hãy chuẩn bị đủ các nguyên liệu cần thiết. Đối với các món ăn Mexico và Tex-Mex, bạn sẽ cần các loại ớt, cà chua, rau mùi, hành tây và một loại protein. Các đầu bếp khuyên bạn nên mua đồ ăn từ địa phương để hỗ trợ các doanh nghiệp nhỏ, là những phần không thể thiếu của cộng đồng.
Chợ nông sản Pearl vào thứ bảy và chủ nhật là cơ hội để bạn có thể tìm các nguyên liệu địa phương và bền vững để làm bữa ăn. Tại đây, với quán quân đầu bếp Cooperatives là Stephen Paprocki nhận xét về trang trại Green Bexar Farm tại chợ nông sản Pearl, đây là một trang trại ở Texas mà anh ta biết có trồng gừng. Nhà cung cấp này cũng bán hoa micro và cà chua hạt giống mới. Ngoài ra, Quán bán lẻ La Michoacana và Central Provisions tại Centerpoint cũng là những lựa chọn không tồi cho bạn nếu bạn muốn tìm các nguyên liệu đặc trưng như tỏi đen.
Nếu bạn chưa sẵn sàng để tự nấu ăn, các lớp học nấu ăn ở thành phố có thể giúp bạn học cách nấu ăn cơ bản. Trường Central Market cung cấp các lớp học nấu ăn đa dạng thông qua trường nấu ăn của họ và Viện nghệ thuật ẩm thực cũng cung cấp các lớp học dài ngày và trại huấn luyện kéo dài nhiều ngày. Ngoài ra, UNESCO cũng tổ chức nhiều sự kiện như "Pueblos del Maiz", một tháng kỷ niệm các nguyên liệu truyền thống như maiz được tìm thấy trong các món ăn và đồ uống địa phương.
Lourdes Perez chia sẻ các công thức cho các món ăn được yêu thích ở San Antonio như fideo loco và chicken on a stick trên TikTok và YouTube, trong khi Jerry Yguerabide hướng dẫn hơn một triệu người theo dõi TikTok của anh ta các công thức cho các món ăn như pork belly chicharrones và barbacoa gorditas. Phong cách dễ tiếp cận của họ khuyến khích người nấu bếp tại nhà thử tay mình trên một số món ăn được yêu thích ở miền Nam Texas, cho dù đó là một món ăn phức tạp từ đầu hay là một món ăn sử dụng các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn từ H-E-B. Bất kể mức độ thoải mái của bạn trong nhà bếp là gì, bạn cũng có thể nấu ăn theo cách riêng của San Antonio.
Facebook