Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về món ăn đặc sản nổi tiếng của Huế - bún bò Huế. Món ăn này xuất phát từ việc lựa chọn tinh túy về loại thịt và chân giò tươi để tạo nên hương vị đậm đà, đúng chuẩn vị Huế. Chúng ta sẽ cùng khám phá quy trình chuẩn bị nước lèo, thịt bò và các nguyên liệu khác cho món ăn này. Bên cạnh đó, bài viết cũng giới thiệu top 5 quán bún bò Huế nổi tiếng tại cố đô, nơi du khách có thể thưởng thức một tô bún bò ngon và đúng vị cố đô Huế.
Xuất phát từ việc lựa chọn loại thịt bò và chân giò tươi
Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này là bắp bò, nếu có thể, hãy chọn loại bắp hoa để mang đến hương thơm đặc trưng. Chọn chân giò phía trước, vì thường sẽ có thịt săn ăn ngon hơn và ít mỡ hơn chân giò phía sau. Hãy yêu cầu người bán chọn loại thịt bò phù hợp và tìm hiểu thêm về cách chọn thịt bò phù hợp. Cần mua thêm một ít xương bò để ninh cùng trong nồi nước lèo bún bò Huế.Chọn chân giò phía trước sẽ đem lại hương vị ngon hơn và ít mỡ hơn chân giò phía sau
Bắp bò sẽ làm tăng vị ngon của món bún bò Huế
Chuẩn bị thịt bò
Chân giò sau khi mua về, hãy cạo lông sạch sẽ, cắt bỏ móng và rửa sạch. Chặt chân giò thành khoanh tròn vừa. Cho chân giò và xương bò vào nồi nước sôi, luộc đến khi nước sôi trở lại, rồi chắt bỏ bớt. Sau đó, rửa lại chân giò và xương bò để làm sạch bọt bẩn.Đối với phần thịt bò, sau khi mua về, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Hãy chú ý chọn loại thịt bắp bò để làm bún bò Huế, với phần gân kèm theo từng sợi thịt săn chắc, khi ăn sẽ ngon hơn.
Sau khi rửa thịt bò, cắt thành miếng vừa ăn
Chân giò heo sau khi nấu chín
Nấu nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế
Chân giò, xương bò và bắp bò cho vào cùng một nồi, thêm sả và hành tím đã đập dập, cho nước vào ninh khoảng một đến hai giờ. Đừng luộc bắp bò quá mềm, vì sẽ mất chất, cũng đừng luộc bắp bò quá non, vì sẽ bị dai. Để kiểm tra bắp bò đã mềm hay chưa sau 30 phút, hãy lấy bắp bò ra và tiếp tục ninh chân giò và xương bò.Luộc chân giò, xương bò, bắp bò cùng sả và củ hành tím
Nấu nhỏ lửa, sau đó thêm hành tây cắt múi cau vào, để nước lèo bún bò Huế thêm thơm ngọt và có đủ thời gian tiết chất ngọt trong xương. Hãy nhớ rằng khi nấu xương, không được cho nước lạnh vào, vì nước xương sẽ không có chất ngọt nữa, nên phải cho nước nóng vào.
Thêm nước mắm ruốc vào nước lèo bún bò Huế
Khi nước sôi, cho một ít muối vào, để lửa sôi liu riu, bắt đầu vớt nước béo và bọt lên mặt. Nấu cho đến khi nồi nước lèo bún bò Huế cạn dần gần 1/3 lượng nước, đây là đoạn thời gian nấu lâu nhưng sẽ làm nước sánh lại mà không cần sử dụng bột ngọt có sẵn cho bún bò Huế.
Một tô bún bò Huế chuẩn vị Huế sẽ được thêm chút nước mắm ruốc vào nước lèo để có vị ngọt hơn, sau đó lọc bỏ phần nước trong của mắm ruốc và nêm nếm nước dùng cho vừa ăn bằng nước mắm, đường, đường phèn và một ít bột ngọt.
Cho dầu ăn và sả vào nước lèo bún bò Huế để tạo màu
Màu dầu điều sẽ làm tăng màu sắc hấp dẫn cho nước lèo bún bò Huế
Bún bò Huế - một món đặc sản nổi tiếng ai cũng phải thưởng thức ít nhất một lần
Bún bò Huế ra đời từ thời chúa Nguyễn Hoàng (khoảng thế kỷ thứ 16). Theo truyền thống, có một cô gái tên là Bún, xinh đẹp và giỏi làm bún. Tại làng Vân Cù (nay thuộc thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế), cô Bún đã sáng tạo ra món ăn mới: dùng thịt bò nấu thành nước dùng cho món bún. Từ đó, món bún bò Huế ra đời, được truyền lại và phát triển qua nhiều thế hệ. Hiện tại, bún bò Huế đã được biến tấu với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác như giò heo, tiết lợn, chả cua,...Bún bò Huế có những thành phần gì? Một tô bún bò Huế chuẩn vị Huế sẽ có những thành phần như sợi bún, thịt bò, tiết heo, chả cua và nước dùng. Nguyên liệu để làm bún là bột gạo pha trộn với bột lọc theo tỷ lệ chuẩn để tạo ra những sợi bún có độ dai vừa phải. Thịt bò được chọn là phần bắp chân trước, nạm bò hoặc bắp hoa màu đỏ tươi, mỡ bò có màu vàng nhạt. Chả cua có màu vàng cam thu hút, được làm từ cua băm nhuyễn và có vị béo ngậy, tự nhiên.
Nước dùng là yếu tố quan trọng của món bún bò, được nấu từ xương ống bò, mang đến hương vị ngọt ngào. Thêm một chút mắm ruốc và sả để làm tăng hương thơm.
Một tô bún bò Huế ngon, đúng vị của cố đô cần có một hương thơm hấp dẫn. Tô bún có màu cam đậm của dầu điều, màu nâu của thịt bò và tiết heo, và màu xanh của hành, mùi, cùng với ít giá đỗ tươi mát. Món bún này có vị cay, ngọt, bùi, thực sự làm say lòng thực khách.
Top 5 quán bún bò Huế nổi tiếng tại cố đô
Ở Huế, có những quán ăn nào nổi tiếng với món bún bò Huế thơm ngon, đậm đà vị cố đô? Dưới đây là top 5 quán ăn ngon ở Huế mà không thể bỏ qua khi muốn thưởng thức món bún bò siêu ngon.2.1. Quán bún bò Huế Mệ Kéo
Bún bò Mệ Kéo là một trong những quán bún bò lâu đời nhất ở Huế. Tô bún của quán có hương vị cay đặc trưng, và nước dùng thơm mùi ruốc sả. Đây cũng là quán duy nhất ở Huế không sử dụng thịt bò mà thay vào đó là thịt ba chỉ, tiết heo, chả cua,...
- Địa chỉ: Số 20 Bạch Đằng, Phú Cát, thành phố Huế;
- Giờ mở cửa: từ 6:00 đến 10:00;
- Giá cả tham khảo: từ 25.000 đến 35.000 VNĐ/tô.
2.2. Quán bún bò Huế ngon - Bún Hẻm
Quán Bún Hẻm là một quán bún bò Huế “không cưỡng lại” ở Huế. Tô bún bò ở đây hấp dẫn với đầy đủ các nguyên liệu như tiết heo, mọc, bắp bò, chân giò và nước dùng có hương vị đậm đà, thơm ngon.
- Địa chỉ: Kiệt 29/1 phố Hùng Vương, Tp. Huế;
- Giờ mở cửa: từ 7:00 đến 9:00;
- Giá cả tham khảo: từ 30.000 đến 35.000 VNĐ/tô.
2.3. Quán bún bò Huế Bà Tuyết
Quán Bà Tuyết đã bán bún bò Huế hơn 20 năm. Quán không chỉ có bún và thịt bò, mà còn có thể chọn ăn kèm nhiều nguyên liệu khác như bún bò giò, bún bò chả cua, bún bò gân,...
- Địa chỉ: Số 47 Nguyễn Công Trứ, Phú Hội, Tp.Huế;
- Giờ mở cửa: từ 6:00 đến 12:00;
- Giá cả tham khảo: từ 25.000 đến 35.000 VNĐ/tô.
2.4. Quán bún bò Huế Ông Vọng - O Phụng
Quán Ông Vọng - O Phụng được yêu thích bởi các fan của món bún bò. Nước dùng của quán có vị đậm đà, tô bún to và đầy đặn, giò hầm vừa miệng, chả viên to, ngọt mà không ngán, rau sống tươi ngon,...
- Địa chỉ: Số 14 Nguyễn Du, Phú Cát, Tp. Huế;
- Giờ mở cửa: từ 15:00 đến 18:00;
- Giá cả tham khảo: từ 25.000 đến 35.000 VNĐ/tô.
2.5. Quán bún bò Huế Mụ Rơi
Quán Mụ Rơi nổi tiếng với bún bò thơm ngon có nước dùng đậm đà, thịt bò và thịt heo ngon. Chả cua và rau sống của quán được chăm sóc kỹ, đảm bảo tươi ngon và sạch sẽ. Vì vậy, đây là điểm đến không thể bỏ qua khi du khách đến Huế.
- Địa chỉ: Số 40 Nguyễn Chí Diểu, Thuận Thành, Tp. Huế;
- Giờ mở cửa: từ 6:30 đến 21:30
- Giá cả tham khảo: từ 25.000 đến 35.000 VNĐ/tô.
Như vậy, bún bò Huế không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Huế. Ngay từ lúc chọn nguyên liệu, chuẩn bị và nấu nước lèo, cho đến khi thưởng thức tại các quán nổi tiếng, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế và đậm đà của món ăn này. Hãy cùng trải nghiệm hương vị đặc trưng của bún bò Huế và khám phá thêm nhiều món ngon khác tại cố đô Huế.
Facebook