Phương pháp chọn nguyên liệu nấu bún bò Huế thơm ngon và chuẩn vị luôn đóng vai trò quan trọng trong thành công của mỗi món ăn. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết để lựa chọn nguyên liệu tốt cùng với cách nấu bún bò Huế chuẩn vị ngon và đúng phong cách Huế. Đồng thời, bạn cũng sẽ tìm hiểu cách nấu bún bò Huế chay ngon và cách sử dụng gói gia vị để nấu một cách dễ dàng. Cùng khám phá những bí quyết và mẹo nhỏ để thưởng thức món ăn ưa thích của bạn.
Phương pháp chọn nguyên liệu nấu bún bò Huế thơm ngon và chuẩn vị
Các thành phần nguyên liệu có vai trò quan trọng trong thành công của món ăn, và điều này cũng đúng với cách nấu bún bò Huế. Dưới đây là những bí quyết để lựa chọn nguyên liệu tốt khi nấu bún bò ngon và đúng vị.1. Chọn thịt bò
Trái ngược với bún bò và phở bò Hà Nội hay các tỉnh miền Nam, bún bò Huế sử dụng nạm bò thay vì gầu bò hay bắp bò.Nạm bò là phần thịt nằm ở vị trí sườn của con bò. Nó gồm nạm sườn và nạm bụng. Khác với bắp giòn giòn hoặc gầu béo ngậy, nạm bò kết hợp giữa sự mềm mịn của thịt và mỡ béo. Nhờ sự kết hợp hoàn hảo này, khi ăn, bạn sẽ không có cảm giác thịt bị khô hoặc ngấy.
Khi chọn mua nạm bò, bạn nên:
- Chú ý đến màu sắc: Chọn miếng thịt có màu tươi sáng. Thịt bò ngon phải có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Ấn nhẹ vào bề mặt thịt, nếu thấy thịt đàn hồi tốt thì đó là miếng thịt ngon. Ưu tiên những phần thịt mềm, thớ mịn.
- Quan sát các đặc điểm khác: Tránh mua những miếng thịt có mảng trắng trên bề mặt. Những phần thịt này thường do sán hoặc từ những con bò bị bệnh. Vì vậy, hãy tránh mua để đảm bảo sức khỏe của bạn.
2. Chọn bún tươi
Dựa vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể chọn bún sợi to hoặc sợi nhỏ. Dù loại bún nào mình chọn, cần chú ý một số điểm sau để tránh mua bún độc hại.- Kiểm tra độ dai: Thường, bún tươi khi chạm vào sẽ có cảm giác dính, nhuyễn và dễ đứt gãy. Ngược lại, bún đã qua xử lý hóa chất thì sẽ trơn bóng, sợi bún dai và không dính.
- Quan sát màu sắc: Bún tươi theo cách làm truyền thống sẽ có màu trắng đục hoặc tối màu. Nếu thấy sợi bún màu trắng trong và có thể nhìn thấy độ trong bóng dưới ánh nắng mặt trời, tuyệt đối không nên mua, vì đó là bún đã được xử lý hóa chất.
- Kiểm tra mùi vị: Khi ngửi bún, nếu mùi hơi nồng của gạo ngâm thì có thể yên tâm đó là loại bún sạch không chứa hóa chất. Thông thường, loại bún này chỉ có thể để khoảng vài giờ trước khi chua, còn bún đã được xử lý hóa chất sẽ đủ thời gian bảo quản lâu hơn.
Phương pháp nấu bún bò Huế chuẩn vị theo kiểu người Huế
Bún bò Huế ngon nằm ở vị ngọt thanh của nước dùng kết hợp với các nguyên liệu "topping" đậm đà đặc trưng mà không món bún bò nào khác có được.1. Nguyên liệu nấu bún bò Huế
- 600g bắp bò
- 600g nạm bò
- 400g gân bò
- 1 cái giò heo (khối lượng khoảng 800g)
- 1kg xương ống hoặc xương giá
- 3 cây sả
- 1 nhánh gừng nhỏ (khối lượng 50g)
- Hành tím, tỏi
- Bún, rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ
- Chả Huế (tùy chọn)
- Ớt, sa tế
2. Chi tiết cách nấu bún bò Huế chuẩn vị người Huế
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch sả và gừng, đập dập.
- Lấy xương heo và giò heo ra khỏi nồi, lấy bắp bò cuộn lại và buộc chặt.
- Tráng qua nước sôi để làm sạch.
Bước 2: Luộc xương và thịt
- Luộc xương heo và giò heo trong nước sôi. Sau đó, cắt giò heo thành miếng vừa ăn và lọc nước.
- Cuộn tròn bắp bò đã buộc và luộc trong nước sôi khoảng 10 phút. Sau đó, lấy ra để nguội và cắt thành lát mỏng.
Bước 3: Luộc thịt và gân
- Tráng qua nước sôi để làm sạch thịt bò và gân bò.
- Đun nước sôi và cho thịt bò, nạm bò và gân bò vào nấu khoảng 20 phút. Sau đó, lấy ra để nguội và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 4: Hầm nước dùng
- Cho xương heo và giò heo vào nồi và đổ nước sâm bằng mặt thịt.
- Đun nước sôi và hạ nhỏ lửa để hầm thêm 20 phút. Sau đó, lấy xương, giò ra để nguội và lọc nước.
- Đun nước lọc sôi và nêm gia vị như mắm, muối, đường, bột ngọt và mắm ruốc Huế đã pha. Nêm vị theo khẩu vị gia đình.
Bước 5: Trình bày
- Ướp mỡ nước dừa, hành lá, tỏi và ớt. Chần qua nước sôi và xếp thịt, gân và chả lên bún.
- Dọn kèm rau sống, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm, ớt và đường chanh... thưởng thức bún bò Huế thôi nhé.
Cách này giúp bún bò Huế thơm ngon và phong cách Huế thật sự. Nước dùng đậm đà, màu sắc đỏ cam làm bún bò Huế trở nên hấp dẫn. Nếu thích ăn cay, có thể gia thêm ớt sa tế vào nước dùng.
3. Hướng dẫn sử dụng gói gia vị nấu bún bò Huế
Cách nấu bún bò Huế truyền thống thường phức tạp và tốn thời gian. Tuy nhiên, sử dụng gói gia vị sẽ giúp bạn nấu bún bò Huế một cách dễ dàng. Dưới đây là cách sử dụng gói gia vị để đạt được kết quả tuyệt vời:
1. Nguyên liệu nấu bún bò Huế bằng gói gia vị
- Thịt bắp bò: 500g
- Thịt giò heo: 500g
- Bún tươi: 1.5kg
- Gói gia vị nấu bún bò Huế: 1 gói
- Sả: 4 - 5 cây
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá, mùi tàu, húng quế
- Dầu màu điều
- Hành, tỏi, ớt tươi
2. Chi tiết cách nấu bún bò Huế bằng gói gia vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt và luộc thịt giò heo. Đợi thịt nguội rồi thái thành miếng vừa ăn.
- Rửa sạch sả, hành, tỏi, hành lá, mùi tàu, húng quế. Đập dập sả và tỏi, cắt hành và hành lá nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng bún
- Đun nồi nước lên bếp, cho dầu ăn vào và phi tỏi, sả và hành cho thơm. Tiếp theo, thêm dầu màu điều và khuấy đều.
- Trút phần nước luộc thịt bò và nước nhiều suất vào nồi, đun sôi.
- Cho gói gia vị nấu bún bò Huế vào, khuấy đều để hòa tan hoàn toàn. Tiếp tục cho hành tây cắt khúc vào. Nêm gia vị cho vừa miệng và nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
3. Thành phẩm
- Trụng bún qua nước sôi và cho bún vào tô, xếp thịt bắp bò, thịt giò heo và rau thơm lên trên.
- Đổ nước dùng nấu bún bò Huế vào tô, rắc thêm hành, tỏi và ớt tươi lên trên.
Cách nấu bún bò Huế bằng gói gia vị này đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Phần nước dùng đậm đà, để lòng không thể cưỡng lại. Thịt bắp bò và giò heo chín mềm mà vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng. Món bún bò kèm theo các loại rau sống và ớt cắt nhỏ sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Chú ý rằng, bún bò phải ăn nhanh ngay khi còn nóng. Nếu bạn bận rộn, bạn có thể chuẩn bị nước dùng lớn trước và để nguội rồi chia thành các hộp lưu trữ trong tủ lạnh. Các loại thịt và nhân khác cũng vậy. Khi nấu, bạn chỉ cần làm nóng lại nước dùng và các loại thịt trước khi thưởng thức như thường. Đồng thời, hạn chế mua bún lâu ngày để không bị chua. Nếu bạn ở nước ngoài, bạn có thể thay thế bún tươi bằng bún khô.
Cách nấu bún bò Huế chay ngon và đúng chất
Nếu bạn ăn chay nhưng vẫn muốn thưởng thức bún bò Huế hấp dẫn, hoặc muốn nấu bún chay cho ngày giỗ, ngày rằm, bạn có thể tham khảo cách nấu dưới đây.
Nguyên liệu nấu bún bò Huế chay
- Chả chay Huế: 1 cây
- Bún tươi: Tùy khẩu phần
- Đậu hũ trắng: 3-4 bìa
- Váng đậu: 20g
- Sa tế
- Hành boa rô
- Bắp chuối bào
- Nấm rơm: 200g
- Gia vị, dầu ăn,...
Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch nấm rơm và cắt làm đôi.
- Rửa sạch đậu hũ và cắt thành các miếng vừa ăn.
- Rửa sạch sả và bóc vỏ, đập dập và cắt khúc.
- Bóc vỏ và rửa sạch hành boa rô, sau đó thái nhỏ.
- Bóc vỏ và rửa sạch hành tây, sau đó thái lát mỏng.
Bước 2: Làm nước dùng bún
- Đổ nước sôi vào nồi và cho sả, hành boa rô, nấm rơm, đậu hũ và chả chay Huế vào để nấu chung. Nêm gia vị cho vừa miệng và nấu cho đến khi các nguyên liệu chín tới là được.
Thành phẩm
- Trải bún và rau thơm ăn kèm vào tô, sau đó đổ nước dùng với các nguyên liệu lên trên, đặt váng đậu vào cùng và thêm một chút sa tế là đã có thể thưởng thức tô bún bò Huế chay đầy hấp dẫn rồi.
1 bát bún bò Huế có bao nhiêu calo?
Ước tính, trong một bát bún bò Huế có khoảng 637 calo. So sánh với một bát bún bình thường chỉ có khoảng 534 calo, bún thịt nước 556 calo, bún mọc 514 calo, bún cá 450 calo.
Sự chênh lệch về lượng calo của các loại bún cho thấy bún bò cung cấp nhiều calo hơn. Ấy là lý do bạn cần điều chỉnh khẩu phần ăn sao cho phù hợp để không gây tăng cân.
Ăn bún bò Huế có tốt cho sức khỏe không?
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bún bò Huế chứa nhiều dưỡng chất. Cụ thể:
- Bún chứa cacbohydrat, cung cấp năng lượng cho cơ thể.
- Thịt bò cung cấp protein, giúp xây dựng cơ bắp.
- Chiết xuất từ xương heo chứa canxi, tốt cho xương và răng.
- Hành lá và hành tím chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
Tuy nhiên, bún bò Huế chứa ít chất xơ và nhiều muối. Vì vậy, nếu ăn quá thường xuyên, không tốt cho sức khỏe.
Để tận dụng tốt nhất lượng calo trong bún bò Huế mà không sợ tăng cân, bạn có thể áp dụng các gợi ý sau:
- Bổ sung rau xanh: Bởi vì bún không chứa nhiều chất xơ, hãy thêm rau xanh vào khẩu phần của bạn để cung cấp chất xơ và các loại vitamin.
- Giảm muối: Bún bò Huế chứa nhiều muối, hãy giảm lượng muối khi nấu và hạn chế việc húp hết nước dùng.
- Không ăn đồ ăn kèm giàu chất béo: Tránh ăn thêm nước béo hoặc chả trong khi thưởng thức bún bò Huế để tránh lượng chất béo không lành mạnh.
Cách nấu bún bò ngan ngon không quá phức tạp. Bạn chỉ cần chú ý đến nguyên liệu, giai đoạn nấu và cách trình bày.
Tổng kết lại, bún bò Huế không chỉ là món ăn đậm đà, thơm ngon mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dù làm theo cách truyền thống hay sử dụng gói gia vị, cách nấu bún bò Huế đều không quá phức tạp và bạn có thể thưởng thức món ăn ngon lành tại nhà. Hãy thử nấu và thưởng thức bún bò Huế chuẩn vị ngay hôm nay để trải nghiệm hương vị tuyệt vời của món ăn này.
Facebook